Amoureux de pâtes, vous recherchez quelque chose de nouveau pour surprendre vos papilles ? Essayez les Späetzle! Ce mot difficile à prononcer désigne une spécialité culinaire alsacienne. Il s’agit d’une variété de pâtes d’origine multiculturelle, qui séduit de plus en plus de monde. Avant de l’essayer, retrouvez dans cet article toutes les informations utiles sur les Späetzle. Origine, préparation et meilleures recettes à base de Späetzle.
Späetzle, une spécialité d’origines diverses
Avant même que l’Europe ne soit créée, les échanges de plats et recettes entre pays et continents existaient déjà. C’est ainsi qu’on reconnaît au Späetzle, une origine multiculturelle.
Ce type de pâte alimentaire viendrait du sud de l’Allemagne, du Nord de l’Italie, de la Suisse autrichienne et aussi de l’Alsace. D’ailleurs, c’est dans cette région française que cette spécialité est la plus appréciée, au point d’avoir été érigée comme plat traditionnel.
Du fait de sa ressemblance avec un nid d’oiseaux, Späetzle se traduit en français par « moineaux ». Ce mot vient du souabe, et est le diminutif de Spatzen.
Nom enchanteur pour un plat délicieux, le Späetzle serait dérivé des Knepfle. Cependant, il se distingue de ceux-ci par sa forme fine et longiligne. Retrouvez plus d’infos sur le site officiel.
Comment fabrique-t-on des Späetzle ?
Bien que leur nom puisse être compliqué à prononcer, la préparation des Späetzle se veut relativement simple. Pour garantir la réussite, il faut néanmoins respecter les proportions et manier convenablement la pâte.
La base de la pâte à Späetzle est composée de :
- Farine
- D’œufs
- De sel
- Et d’eau.
Il s’agit là des ingrédients utilisés pour fabriquer une pâte à nouille, à la seule différence qu’ici, la quantité d’eau requise est plus importante. Le but est de préparer une pâte molle et plus facile à manier.
Il est à noter que la pâte à Späetzle ne peut pas être étalée sur un plan de travail comme c’est le cas avec une pâte à nouille. C’est la raison pour laquelle on procède par schaben. Ce terme désigne le fait de déposer la pâte sur une planche humide.
L’étape suivante consiste alors à découper finement la pâte à l’aide d’un couteau, tout en faisant tomber les lanières obtenues dans de l’eau bouillante préalablement salée.
Il est important de noter que pratiquer le schaben n’est pas à la portée de tous. Il faut posséder un véritable tour de main pour manier la pâte comme il se doit tout en évitant les éclaboussures d’eau bouillante au moment où les lanières tombent dans la casserole. Parce que délicate, la méthode du schaben se fait progressivement remplacer par des presses à Späetzle, beaucoup plus pratiques.
Le temps de cuisson de la pâte va varier en fonction de l’épaisseur. Cependant, vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque les lanières remontent toutes seules à la surface de l’eau. Il devient alors plus facile de les retirer à l’aide d’une écumoire.
Pour éviter que les lanières ne collent les unes aux autres, il faut directement les plonger dans un grand récipient contenant une quantité importante d’eau froide. Ça y est, vos Späetzle sont prêts à être dégustés, accompagnés d’une sauce ou sous une autre forme.
Avec quoi accompagner des Späetzle ?
Rapides à préparer, les Späetzle s’intègrent à la perfection dans de nombreuses recettes gourmandes et délicieuses. Au fromage ou en accompagnement d’un rôti ou d’une escalope de poulet, les Späetzle se mangent sous diverses formes. On les aime aussi agrémentés d’oignons grillés comme dans les käsespätzle. Recette calorique, mais énergétique pour l’hiver, les käsespätzle se préparent en quelques minutes, et avec peu d’ingrédients.
Nous vous proposons ici une délicieuse recette de käsespätzle ou spätzle au fromage.
Vous aurez besoin de:
- 100 g de Bergkäse ou d’emmental ou mieux, moitié-moitié ;
- 1 oignon émincé
- 300 g de spätzle
- Des oignons frits
Pour la préparation, il vous suffit de respecter les étapes suivantes :
- Dans une poêle, faites suer les oignons émincés dans du beurre ;
- Ajoutez ensuite les pâtes et laissez dorer quelques minutes ;
- Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et laissez cuire, en remuant fréquemment.
- Votre plat de käsespätzle est prêt à être dégusté. Disposez les pâtes au fromage dans une assiette puis ajoutez les oignons frits.
Il n’y a pas mieux pour se réchauffer pendant l’hiver que ce plat généreux et gourmand. Vous pouvez personnaliser la recette en y ajoutant de la viande hachée ou du jambon.