L’été est enfin là, et c’est le moment parfait pour cuire ses aliments au barbecue !
Le plaisir de cuisiner en plein air est inégalé, et les possibilités sont infinies avec un barbecue classique.
Cependant, pour rôtir un poulet entier à la perfection, un équipement spécifique est nécessaire : un barbecue à cuisson verticale ou un barbecue à foyer vertical.
Sommaire
Différence entre barbecue à cuisson verticale et barbecue à foyer vertical
Barbecue à Cuisson Verticale
Un barbecue à cuisson verticale utilise un support pour maintenir le poulet ou d’autres aliments en position verticale. Cela signifie que les braises ou les brûleurs sont souvent situés sur les côtés de la chambre de cuisson. La chaleur provient généralement des côtés, assurant une cuisson uniforme tout en permettant aux graisses de s’écouler, réduisant ainsi le risque de flambées et produisant une peau croustillante.
Barbecue à Foyer Vertical
En revanche, un barbecue à foyer vertical dispose d’un foyer placé verticalement sur le côté, et les aliments sont cuits par la chaleur radiante qui se déplace horizontalement.
Ce type de barbecue est souvent conçu pour la cuisson de grandes pièces de viande, telles que les rôtis ou les broches. La conception permet une cuisson uniforme sans contact direct avec la flamme, ce qui est idéal pour des cuissons longues et lentes, garantissant des viandes juteuses et savoureuses.
Rôtir le poulet avec un barbecue à foyer vertical
Pour rôtir un poulet avec un barbecue à foyer vertical, commencez par préparer le poulet comme décrit dans la section de préparation. Placez ensuite le poulet sur une broche ou un support adapté, et positionnez-le de manière à ce qu’il soit exposé à la chaleur radiante du foyer vertical. La cuisson sera lente et uniforme, et vous pourrez ajouter des copeaux de bois pour un goût fumé.
Le temps de cuisson dépendra de la taille du poulet et de la température du barbecue, mais en général, comptez environ 1h30 à 2h pour un poulet de 1,5 à 2 kg à une température de 180-200°C.
Cuire un poulet avec ce type de barbecue est très facile. Mais vous pouvez également utiliser un barbecue à cuisson verticale.
Préparation et cuisson du poulet sur un barbecue à cuisson verticale
Choisir et utiliser un support à poulet pour barbecue à cuisson verticale
La première étape pour réussir un poulet rôti sur un barbecue à cuisson verticale est de choisir le bon support.
Il existe de nombreux modèles disponibles sur le marché, allant des simples supports en métal aux dispositifs plus sophistiqués avec réservoirs de liquide pour aromatiser la viande.
Le support à poulet pour barbecue permet une cuisson lente et verticale, évitant le dessèchement de la viande et assurant une cuisson uniforme. Les différents types incluent les 2-en-1, les compacts avec bac récupérateur de graisses et les universels en inox ou céramique. Privilégiez un support en acier inoxydable pour sa durabilité et sa résistance à la chaleur. Assurez-vous également que le support est stable et capable de maintenir le poulet en position verticale tout au long de la cuisson.
Une fois que vous avez choisi votre support, il est important de bien l’utiliser. Commencez par nettoyer soigneusement le support avant de l’utiliser pour la première fois. Placez ensuite le poulet sur le support en veillant à bien enfiler la cavité du poulet sur le centre du dispositif. Si votre support comporte un réservoir, vous pouvez le remplir de bière, de bouillon ou de tout autre liquide aromatique pour ajouter de la saveur et de l’humidité à la viande pendant la cuisson.
Positionnez le support avec le poulet au centre de votre barbecue à cuisson verticale. Si vous utilisez un modèle de barbecue à charbon, disposez les charbons autour du support pour une cuisson uniforme. Pour un barbecue à gaz, allumez les brûleurs périphériques tout en laissant celui du centre éteint pour une cuisson indirecte. Fermez le couvercle du barbecue et laissez la magie opérer.
Préparation et cuisson du poulet
La préparation du poulet est une étape cruciale pour garantir une cuisson savoureuse et réussie. Commencez par bien nettoyer le poulet, en retirant les abats et en le rinçant sous l’eau froide. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant. Pour une peau croustillante et dorée, badigeonnez le poulet d’huile d’olive ou de beurre fondu. Assaisonnez généreusement l’extérieur et l’intérieur du poulet avec du sel, du poivre et vos épices préférées. Des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou la sauge peuvent également être glissées sous la peau pour une saveur supplémentaire. Avant la cuisson, vous pouvez également préparer une marinade et utiliser des copeaux de bois pour un goût fumé.
Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poulet et de la température de votre barbecue. En règle générale, un poulet de taille moyenne (environ 1,5 à 2 kg) nécessitera environ 1h30 à 2h de cuisson à une température de 180-200°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 75°C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à arroser le poulet avec son jus ou le liquide du réservoir pour maintenir son humidité.
Si vous préférez une cuisson plus lente, vous pouvez cuire le poulet environ 1h-1h30 à 150-250°C, en réhydratant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
Une fois le poulet cuit, retirez-le délicatement du support en utilisant des gants de cuisine pour éviter de vous brûler. Laissez reposer le poulet pendant environ 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un poulet tendre et juteux.
Recettes et accompagnements pour sublimer le poulet rôti
Pour accompagner votre poulet rôti au barbecue, les possibilités sont infinies. Optez pour des légumes grillés, comme des courgettes, des poivrons, des aubergines ou des pommes de terre, qui peuvent être cuits directement sur la grille du barbecue. Les légumes marinés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes apporteront une touche de saveur supplémentaire. Une salade fraîche et croquante, composée de roquette, de tomates cerises et de concombre, est également un excellent choix pour équilibrer les saveurs riches et fumées du poulet rôti.
Les sauces peuvent également sublimer votre poulet rôti. Une sauce au yaourt et aux herbes, une sauce barbecue maison ou même une simple sauce au citron et à l’ail ajouteront une dimension supplémentaire à votre plat. Pour un repas convivial, proposez des accompagnements variés afin que chacun puisse composer son assiette selon ses goûts. Vous pouvez également ajouter des fruits, des fromages, des noix et des vinaigrettes variées pour diversifier les saveurs.
En plus des légumes et des sauces, il existe d’autres accompagnements pour sublimer votre poulet rôti. Vous pouvez par exemple servir du riz, des pâtes ou des pommes de terre en purée. Vous pouvez également proposer des légumineuses comme des pois chiches ou des lentilles, qui apporteront une touche de protéines végétales à votre repas. Les fruits secs, tels que les raisins ou les abricots secs, ajoutent une note sucrée et croquante à votre plat.
Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes de poulet rôti. Vous pouvez essayer un poulet au citron et aux herbes, un poulet épicé à la mexicaine ou encore un poulet à la bière pour varier les plaisirs. La recette du « Beer Can Chicken » est particulièrement intéressante : elle consiste à cuire un poulet entier sur une canette de bière à moitié vide au barbecue pour une cuisson lente et verticale. Le temps de préparation est d’environ 5 minutes et le temps de cuisson d’environ 1h30. Les ingrédients nécessaires sont un poulet entier, de l’huile d’olive, une canette de bière, des épices, du sel et du poivre. Cette méthode peut également être adaptée à d’autres volailles. Pour une présentation réussie, servez le poulet avec des pommes de terre rôties et une salade verte. L’important est de s’amuser en cuisine et de savourer chaque bouchée en bonne compagnie.