Vous désirez ouvrir un restaurant de restauration rapide et vous vous interrogez sur l’éventualité d’une création traditionnelle ou d’une franchise ?
Si la création traditionnelle a de nombreux avantages, la création en franchise comporte également ses bénéfices. La franchise est un modèle économique qui s’avère extrêmement efficace dans le domaine de la restauration rapide. Par ailleurs, créer une franchise permet de se lancer dans l’entrepreneuriat en s’appuyant sur un concept testé et approuvé tout en capitalisant sur l’expérience d’un réseau.
Sommaire
Qu’est-ce que la franchise ?
La franchise est un système de commercialisation qui repose sur une relation de partenariat entre deux entreprises juridiquement et financièrement indépendantes : le franchiseur et le franchisé.
Les modalités qui régissent cette coopération sont définies par un contrat de franchise. En contrepartie du droit d’utiliser sa marque et son système commercial, le franchiseur perçoit du franchisé un droit d’entrée au moment du démarrage ainsi que des redevances par la suite.
Pour ceux qui souhaitent ouvrir une franchise de restauration rapide, devenir franchisé permet de bénéficier du savoir-faire du franchiseur, de son enseigne et de son assistance permanente. Ce procédé assure l’accès à un système commercial déjà opérationnel dont il peut tirer avantage pour assurer la prospérité de son propre restaurant.
Les avantages de la franchise
Pour le franchisé, la franchise est un système qui permet de se lancer dans l’entrepreneuriat de façon sécurisée et structurée.
En intégrant un réseau existant, le franchisé démarre son activité sous l’égide d’une enseigne reconnue, ce qui est un atout considérable pour se positionner face à la concurrence dès le premier jour. La formation dispensée par le franchiseur contribue aussi à la réussite du projet. De plus, le franchisé bénéficie d’outils marketing et de méthodes éprouvées qui l’aident à créer et gérer son entreprise.
Le franchiseur n’est pas en reste côté avantages. Ainsi, le développement via les franchisés coûte généralement moins cher que celui via les succursales : ce sont en effet les franchisés qui investissent dans leur propre affaire. Ces derniers, bien qu’étant liés par contrat au franchiseur, sont des entrepreneurs à part entière et gèrent leur société de manière autonome. Ce modèle décentralisé présente des atouts certains. D’autre part, le réseau de franchise permet de mutualiser les processus, ce qui génère des économies d’échelle et donc une meilleure répartition des ressources.
L’assistance et la formation continue font partie intégrante du secteur de la franchise. Le franchisé peut demander une aide sur des questions techniques, commerciales ou juridiques et son personnel est régulièrement formé lors de séminaires organisés par le franchiseur pour assurer la pérennité de sa marque. De cette manière, il peut se prévaloir de la notoriété de la marque dont il vend les produits et services à une clientèle déjà conquise par l’enseigne. Voici quelques-uns des principaux avantages :
- Bénéficier d’un réseau de soutien et des meilleures pratiques du secteur.
- Partage des coûts publicitaires et promotionnels, ce qui favorise une plus grande visibilité.
- Co-développement d’innovations au sein du réseau afin de s’adapter aux évolutions du marché.
- Renforcement de la fidélité client grâce à des programmes de fidélisation homogènes et performants.
- Facilitation de l’expansion grâce à un modèle commercial éprouvé réduisant les risques inhérents à l’entrepreneuriat.
L’accès à une expertise éprouvée constitue un avantage considérable. Le franchiseur met à disposition du futur franchisé ses méthodes de vente, de marketing et de communication assurant ainsi un accompagnement efficace pour la réussite du franchisé. S’appuyant sur cette intelligence collective, les franchisés peuvent se positionner plus facilement sur un marché concurrentiel.
Les étapes préalables à l’ouverture d’une franchise
L’ouverture d’une franchise commence –comme toute collaboration- par l’encadrement et la formalisation de cette collaboration: le contrat de franchise.
Le franchisé reçoit alors son document d’information précontractuel (DIP), véritable acte fondateur qui permet de cerner toutes les caractéristiques de la franchise. La signature du contrat de franchise écrit est en effet une étape incontournable. La loi Doubin de 1989 a prévu pour protéger le franchisé, une obligation précontractuelle d’information.
Le DIP doit ainsi contenir des informations précises relatives au franchiseur: adresse, nature de l’activité, forme juridique…
Il doit également fournir des informations sur le réseau des exploitants et tout autre entreprise liée au franchiseur ainsi que la nature et le montant des dépenses que le candidat à la franchise devra engager avant la réalisation effective de l’exploitation du local commercial.
Les avocats spécialisés en franchise vous diront qu’il convient d’être particulièrement précis et vigilant lors de l’élaboration du DIP car à défaut de remise du DIP au futur franchisé, le contrat sera frappé de nullité. En conséquence, il est recommandé vivement d’être assisté par un avocat en charge de la rédaction des documents constituant l’acte fondateur de la collaboration entre franchisé et franchiseur.
Les obligations de chaque partie
Le contrat de franchise définit les obligations de chacune des deux parties. Le franchiseur doit transmettre son savoir-faire et accompagner le franchisé dans la mise en œuvre de l’exploitation du réseau. De son côté, le franchisé a pour obligation de respecter le savoir-faire transmis et d’informer le franchiseur sur l’évolution de son entreprise.
Le contrat établit également les conditions liées à la vente et aux redevances. Il fixe le montant du droit d’entrée et des redevances périodiques. Si les prix de ventes peuvent être conseillés par le franchiseur, ils ne sont pas imposés au franchisé, ce qui lui laisse une certaine liberté dans la gestion de son entreprise.
Franchise de restauration rapide : les règles à connaître
L’ouverture d’une franchise de restauration rapide, comme pour tout projet de franchise, nécessite une préparation : rencontrer plusieurs réseaux afin de faire le bon choix et réaliser une solide étude de marché pour déterminer l’emplacement optimal. Ces étapes préparatoires sont cruciales pour la réussite future de l’entreprise.
Par ailleurs, le secteur de la restauration rapide est soumis à des règles particulières qu’il convient d’anticiper. Vous devrez ainsi acquérir certaines licences (débit de boissons, certificat de manipulation des denrées alimentaires), mais aussi respecter avec soin les normes d’hygiène et d’accueil du public. Les clauses du contrat garantissent par ailleurs l’homogénéité et le respect des standards de qualité du réseau : approvisionnement déterminé auprès d’un fournisseur imposé, interdiction de créer un restaurant concurrent pendant toute la durée du contrat…
Enfin, il vous faudra également veiller à ce que le savoir-faire préparé pendant la durée du contrat soit bien protégé : des clauses de non-concurrence interdisent ainsi l’utilisation des techniques acquises au sein de la franchise afin d’ouvrir un restaurant concurrent, dans le but d’assurer la pérennité et l’intégrité du réseau de franchise.
Différence entre licence de marque et franchise
La licence de marque et la franchise permettent toutes deux de vendre des produits sous le nom, le logo et le concept d’une enseigne reconnue.
Toutefois, elles se distinguent nettement par leur mode d’exploitation et le degré d’autonomie qu’elles offrent. La licence de marque ressemble à un contrat de location : le licencié profite de l’image de marque tout en conservant une grande liberté dans la gestion de son entreprise, sans bénéficier obligatoirement du transfert de savoir-faire ni d’une assistance continue. En revanche, le contrat de franchise implique une collaboration plus poussée où le franchiseur transmet un savoir-faire complet et assure une formation ainsi qu’un accompagnement régulier au franchisé.
Les principales différences entre ces deux modèles se résument ainsi :
- Relation contractuelle : un contrat entre le franchisé et le franchiseur versus un contrat entre le licencié et le concédant.
- Utilisation de la marque : exploitation complète et encadrée dans la franchise, simple utilisation dans la licence de marque.
- Transmission du savoir-faire et assistance : obligatoire et continue en franchise, moins présente en licence de marque.
- Investissement : investissements importants pour une franchise et plus limités pour une licence de marque.
Ce choix se fera en fonction des ressources de l’entrepreneur et de son besoin en accompagnement pour sécuriser le succès de son projet.