Pour confectionner des produits de qualité, dans les métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la cuisine, vous devez manipuler avec précaution votre pâte. Sa qualité est primordiale !
L’obtention d’une texture homogène et d’une épaisseur maîtrisée repose alors sur un bon pétrissage et un laminage précis. Pour optimiser ce travail de la pâte, le laminoir est un équipement incontournable.
Le laminoir, votre allié du quotidien
Le laminoir est un appareil essentiel pour les professionnels. Il permet d’étaler la pâte uniformément, sans la déchirer sur une table de travail.
En limitant la manipulation, il évite également que la préparation ne se réchauffe. Monté sur un socle stable et équipé de rouleaux ajustables, le dispositif est utilisé pour étendre et aplatir la pâte avec une régularité optimale. Vous contrôlez ainsi l’épaisseur de votre pâte avec précision. Vous réduisez également le temps de préparation en vous déchargeant d’une tâche manuelle répétitive et chronophage. L’utilisation d’une planche en inox ou en bois facilite la récupération et le transfert des pâtons laminés.
Que vous soyez pizzaïolo ou boulanger, cet outil vous garantit rapidité, précision et constance pour le laminage. Cela est essentiel pour obtenir des pâtes bien lisses et prêtes à l’emploi pour la fabrication de pains, de pizzas, de viennoiseries, etc.
Choisir le laminoir qui vous convient
Tous les laminoirs ne se valent pas : selon les activités et les besoins de votre établissement, le choix de l’appareil diffère. Au moment de choisir, certains critères importants entrent en jeu :
- Le type de pâte travaillé : certains modèles de laminoirs sont conçus pour des préparations précises (pâtes feuilletées, fonds de pizza, abaisses de pâte à sucre, etc.).
- Les dimensions de l’appareil : sélectionnez un modèle de taille adaptée à votre espace de travail, mais aussi adaptée à la production souhaitée.
- Le mode de fonctionnement : manuel, électrique ou automatique. Pour faciliter l’utilisation de l’appareil, certains modèles sont équipés d’une commande à pédale ou de capteurs.
- Les matériaux utilisés : ils ont une incidence sur la robustesse et la facilité d’entretien. Un laminoir en acier inoxydable est ainsi idéal pour une utilisation professionnelle intensive, car il résiste longtemps et se nettoie sans difficulté.
Mise en fonctionnement et entretien de l’appareil pour des produits de qualité
Pour obtenir des résultats satisfaisants, il est important de veiller à la bonne utilisation du laminoir. Au-delà des bonnes pratiques évidentes, comme saupoudrer la pâte de farine et la travailler à température ni trop chaude ni trop froide, veillez à bien maîtriser les fonctionnalités de l’équipement. Une bonne utilisation de tous les réglages du laminoir, et de ses différentes pédales et rouleaux vous aide à adapter l’usage aux besoins de différentes préparations.
Comme tout équipement professionnel, le laminoir doit impérativement être bien nettoyé et entretenu régulièrement. Cela garantit une hygiène parfaite, et le respect des normes sanitaires en cuisine. En plus, vous assurez ainsi le bon fonctionnement de l’appareil sur le long terme. Pour un entretien efficace :
- Nettoyez l’appareil à sec après chaque utilisation pour en éliminer les résidus de farine et de pâte.
- Contrôlez régulièrement le système de laminage (rouleaux et mécanismes), et apportez-lui une lubrification adaptée.
- Évitez l’utilisation d’eau, d’éponges abrasives ou de produits corrosifs, ils pourraient endommager le laminoir.
Pour toutes les opérations d’entretien, veillez toujours à éteindre et débrancher la machine. Pour en nettoyer toutes les pièces avec minutie, il convient ensuite de la démonter.
Il est également recommandé de vérifier les paramètres de tension des rouleaux avant chaque utilisation pour éviter tout déséquilibre. Assurez-vous que toutes les pièces amovibles sont correctement fixées avant de remettre l’appareil en marche. Enfin, un contrôle régulier de l’état des pédales et des leviers vous permet de garantir une prise en main optimale et une sécurité accrue pendant l’utilisation.