La France compte environ 16 000 entreprises dans l’activité de commerce de viande. Ces sociétés sont principalement des boucheries et leur nombre est stable depuis de nombreuses années.
Elles sont présentes sur l’ensemble du territoire français. On compte environ 24 boucheries pour 100 000 habitants selon l’observatoire des métiers et de l’alimentation.
Les artisans de la viande ont donc réussi à survivre au développement des boucheries de supermarché et à l’appétence des consommateurs pour des produits toujours moins chers.
Mais, bien entendu, pour une viande de qualité, il faut s’adresser à son boucher.
Sommaire
Que fait un boucher ?
Un boucher à différents rôles. Il achète de la viande chez des grossistes ou auprès des éleveurs, la prépare puis la vend. Le métier nécessite donc des compétences techniques mais aussi des compétences dans la vente.
Un boucher indépendant doit donc avoir plusieurs casquettes pour gérer son entreprise, de la négoce des prix avec les fournisseurs jusqu’à l’accueil des clients en passant par la découpe de la viande sur son billot.
De plus, pour faire face a une concurrence accrue et améliorer le chiffre d’affaire, la majorité des bouchers proposent désormais des plats traiteurs. Il faut donc être flexible.
Quelles sont les qualités nécessaires pour devenir un bon boucher ?
Un boucher doit tout d’abord avoir une bonne condition physique. En effet, il reste debout quasiment toute la journée à découper de la viande ou à la vendre à ses clients. Il doit être rigoureux pour bien respecter les conditions d’hygiène et choisir les meilleurs morceaux de viande possible à proposer à sa clientèle.
Comme une boucherie est avant tout un commerce, il est nécessaire d’avoir quelques notions de commerce et de marketing pour savoir bien mettre en avant ses produits.
Cependant, les qualités seront différentes si le boucher est un indépendant ou si il est salarié d’une boucherie. Dans le cas d’un salarié, on lui demandera généralement seulement de préparer et découper la viande et de la vendre aux clients.
Celui-ci aura très peu de tâches liées à la gestion de la boucherie.
Quels sont les formations pour devenir boucher ?
Il existe plusieurs formations pour devenir boucher : le CAP boucher, le brevet professionnel boucher, le bac professionnel boucher, charcutier, traiteur.
Il existe de nombreuses formations notamment en alternance. Ces formations durent généralement entre 1 à 2 ans.
Une autre possibilité est de devenir boucher sans diplôme. Si vous avez une bonne technique de découpe de viande et que vous avez une expérience de plusieurs années en tant que dirigeant d’entreprise ou en tant que boucher salarié, vous pourrez faire des démarches pour obtenir l’autorisation pour ouvrir votre boucherie.
Quelque soit votre parcours, il n’y a quasiment pas de chômage dans le secteur car c’est un métier assez peu prisé mais très demandé.
Quel est le salaire d’un boucher ?
En début de carrière, un débutant salarié va gagner environ 1500 € bruts. Après quelques années d’expérience, le boucher salarié peut toucher jusqu’à 2400 €.
Les bouchers qui ont leur propre boucherie, ont des revenus beaucoup plus élevés. Ces indépendants gagnent généralement plus de 3000 € bruts par mois mais il peut exister des écarts importants en fonction de chaque boucherie et de son emplacement.
Par où commencer pour ouvrir sa boucherie ?
Seule une personne qui possède un diplôme technique ou une expérience professionnelle d’au moins trois ans pourra ouvrir une boucherie. Aussi, il sera nécessaire d’effectuer un stage de préparation à l’installation auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat.
L’ouverture d’une boucherie va nécessiter du temps, de l’investissement dans le matériel et dans les matières premières et un local bien situé.
Avant de se lancer dans l’ouverture d’une boucherie, il est nécessaire de faire une étude de marché locale.
Il est important de trouver un endroit à fort passage dans une zone avec une forte clientèle potentielle. Suite à cette étude, il est alors possible de rechercher un local pour votre boucherie.
Il n’est pas nécessaire de reprendre un fonds de commerce d’une boucherie existante. Cela permet néanmoins de bénéficier d’une clientèle déjà existante.
L’achat du matériel et des matières premières sera le point de dépense le plus important. Selon la taille et le type de la boucherie, le matériel nécessaire peut être relativement différent. Vous trouverez de nombreux revendeurs de matériel professionnel sur Internet.