Si vous êtes un amateur de cuisine, vous savez sans doute que le poivre est une épice indispensable pour donner d’avantage de goût à vos plats. Le poivre est couramment utilisé dans les cuisines du monde entier. Il est très apprécié pour sa saveur et son piquant.
Vous connaissez le poivre noir que vous utilisez sans doute régulièrement. Mais saviez-vous qu’il existe de nombreuses variétés de poivres, chacune avec ses propres caractéristiques et propriétés gustatives ?
Dans cet article, nous allons explorer les différents type de poivre, leurs origines et leurs saveurs, afin de vous aider à choisir le poivre parfait pour votre plat.
Que vous soyez un novice en matière de poivre ou un amateur chevronné, vous découvrirez une mine d’informations intéressantes et utiles pour parfaire vos plats et sublimer vos plats.
Sommaire
Ou est cultivé le poivre ? Quel est la plante qui nous donne le poivre ?
Le poivre est cultivé dans de nombreux pays tropicaux à travers le monde. On en trouve principalement en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Ainsi, les principaux pays producteurs de poivre sont l’Inde, le Vietnam, le Brésil, l’Indonésie, la Malaisie et Madagascar.
Le poivre est produit à partir des baies séchées de la plante Piper nigrum, une plante grimpante originaire d’Inde.
La plante de poivre est cultivée dans des conditions tropicales, où les températures sont chaudes et les précipitations sont abondantes. Les baies de poivre sont récoltées lorsqu’elles sont encore vertes et immatures, puis elles sont séchées au soleil ou dans des séchoirs pour produire les grains de poivre que nous utilisons tous.
Les différents poivres viennent-ils de plantes différentes ?
Tous les poivres proviennent de la même plante, le Piper nigrum. Les différentes saveurs et couleurs de poivre sont dus à de nombreux facteurs : le moment de la récolte, le traitement après la récolte et les conditions de croissance de la plante.
Par exemple, le poivre noir est récolté à maturité, tandis que le poivre blanc est récolté un peu avant d’être mûr. Lee poivre blanc est ensuite traité pour enlever sa peau. Les poivres verts sont les baies immatures de la plante, tandis que les poivres rouges sont les baies mûres et récoltées très tard.
Les variétés de poivre les plus courantes
Il ne s’agit pas ici de lister tous les poivres du monde mais seulement les poivres que vous pourrez acheter relativement facilement en France. Il peut être compliqué de recommander tel ou tel poivre pour un plat particulier. Le mieux est de tester !
Le poivre « traditionnel », le poivre noir
Le poivre noir est celui que l’on retrouve le plus souvent dans nos assiette. Il se marie bien avec une grande variété de plats salés. Son goût est piquant et légèrement amer, avec des notes à la fois chaudes et boisées. On peut l’utiliser pour assaisonner les viandes (rouges et blanches), les légumes, les sauces, les marinades et les soupes.
Le poivre « doux », le poivre blanc
Ce poivre est beaucoup plus doux que le poivre noir. On peut dire qu’il a un goût plus délicat. On le trouve dans les plats à base de crème ou de beurre. Il permet d’éviter de colorer la sauce avec des grains noirs. Utilisez-le pour assaisonner les viandes blanches, les fruits de mer, les sauces et les légumes.
Le poivre « non mur », le poivre vert
Le poivre vert est cueilli avant que les baies ne soient mûres. Il est souvent conservé dans du vinaigre ou de l’eau salée. Il a un goût plutôt frais, légèrement piquant et est souvent utilisé dans les sauces mais aussi pour accompagner les viandes et les poissons.
Le poivre « chinois », le poivre de Sichuan
Ce type de poivre est souvent utilisé dans les plats asiatiques tels que les nouilles et les soupes. Le poivre de Sichuan a un goût unique et complexe, légèrement citronné et floral. Il ne plait pas forcément à tout le monde.
Le poivre de Kampot
Le poivre de Kampot est un poivre cultivé au Cambodge dans la région de … Kampot ! qui a un goût légèrement piquant et fruité. On l’utilise principalement dans les plats de fruits de mer et les currys.
Le poivre de Kampot a été reconnu comme une appellation d’origine protégée (AOP) par l’Union européenne en 2016. Bien que la plante du poivre de Kampot soit la même que celle utilisée pour d’autres variétés de poivre, les conditions de culture, les méthodes de récolte et de traitement spécifiques utilisées dans la région de Kampot confèrent au poivre de Kampot un goût unique et distinctif
Le « poivre » très piquant, le poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne n’est pas réellement un poivre. Il ne provient pas du Piper nigrum. Il provient de petits piments rouges séchés et moulus d’une variété de piment Capsicum annuum. Sa couleur rouge vif est due à la présence de pigments appelés caroténoïdes. Il est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux plats épicés, tels que les currys, les chili, les marinades et les sauces.