La cuisson du riz

Cultivé dans des milieux tempérés et chauds, le riz est l’une des céréales très riche en amidon essentiel à la nutrition, surtout des plus jeunes.

Le riz contient plusieurs vitamines telles que B1, B3 et B5 ; et minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore qui facilitent l’absorption et l’assimilation des nutriments. Alors, vous avez vos habitudes de préparation pour le riz, mais les connaissez-vous toutes ?

Préparer et réussir la cuisson de son riz

Si vous débutez en cuisine, ne vous inquiétez pas parce que préparer du riz est la plus facile des préparations en cuisine qui soient. En effet, la technique est très simple ; si vous suivez nos consignes, vous serez en mesure de préparer du riz qui ne brulera pas et d’éviter un riz qui se collera au fond de la casserole et qui sera pâteux. Alors pour commencer vous avez besoin d’une casserole en parfait état, d’une grande quantité d’eau, de sel et d’huile végétale. Après, suivez les instructions dictées dans cet article pour cuire le riz parfait.

Pour une cuisson du riz classique :

• Peu importe la quantité de riz dont vous disposez; peu importe la qualité et la propreté de votre riz, nous recommandons vivement de le laver à l’eau propre (trois fois au moins) pour retirer l’amidon.
• Pour une tasse de riz, mettre deux tasses d’eau propre dans la casserole préalablement placé sur un feu vif ainsi que une cuillerée de sel et d’huile végétale puis remuez le mélange une fois à l’aide d’une cuillère.
• Dès que votre mélange commence à bouillir alors tout va parfaitement bien. Quelques minutes après (5minutes max pour une tasse de riz), vous vérifiez le niveau de l’eau. Au moment ou la surface du riz arrête de faire des bouilles, vous baissez le feu au minima, vous couvrez la casserole et vous laissez cuire pendant un moment (15 min environs pour une tasse de riz par exemple). Vérifier de temps en temps le niveau de l’eau pour voir s’il a séché à la surface mais qu’il y en a quand même à l’intérieur ainsi que les bulles.
• Une fois les quinze minutes passées (dans le cas de la tasse de riz), vous pouvez ouvrir la casserole et gouttez les grains afin de contrôler la consistance. Votre riz devrait être prêt à cette étape mais si ce n’est pas le cas, ajoutez une petite quantité d’eau et laissez de nouveau cuir durant cinq minutes.
• Maintenant, votre riz est prêt et vous savez comment préparer et faire cuire parfaitement du riz. Éteignez ensuite le feu pour évitez que votre riz ne brule au fond de la casserole.

NB : il est à noter que la quantité d’eau est proportionnelle à la quantité de riz. Évitez donc d’en abuser pour éviter que votre riz soit pâteux.

Les autres cuissons du riz

La cuisson pilaf

La recette est très simple. Il faut commencer par faire chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une poêle ou dans une sauteuse. Ajouter le riz et le laisser obtenir une couleur doré après être devenu transparent puis doré tout en remuant le mélange à l’aide d’une louche ou d’une spatule. Y mettre ensuite du sel, du poivre et le bouillon puis mélanger à nouveau. Diminuer le feu au minime, couvrir le mélange et faire bouillir pendant 20 minutes au moins. Voilà, votre riz est prêt à être servi.

La cuisson du riz au micro-onde

Mettre dans un plat allant au micro-onde (un plat en pyrex de préférence), une petite cuillère d’huile végétale et laisser dans le micro-onde pendant une minute environ avant d’ajouter le riz. Remuer le riz pour l’enduire d’huile puis ajouter de l’eau salée et les herbes. Ensuite, laisser cuir pendant 10 à 11 minutes environs jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Vous pouvez goutter après pour voir si le riz est cuit. Dans le cas échéant, ajouter un peu d’eau et laisser cuir quelques minutes.

Cuisson du riz pour sushis

Pour réussir la cuisson du riz pour sushi, vous suivez les étapes de la préparation simple énumérées un peu plus haut. Lorsque le riz est cuit, vous le renversé dans un bol et vous l’arroser de sushi (que vous apprêtez en mélangeant tous les ingrédients durant la cuisson du riz).

Les cuiseurs à riz

Et pourquoi ne pas utiliser un appareil adapté à la cuisson du riz ? C’est ce que font tous les restaurants asiatiques. Le cuiseurs à riz, encore appelé le Rice Cooker est un appareil électroménager utilisé pour la cuisson du riz.

Avantages

En dehors de la cuisson classique du riz, les cuiseurs s’adaptent à tous les types de grains tels que le riz à sushi, la semoule, le blé et même le boulgour, etc…Ceci permet une exploitation quasi universelle et surtout quotidienne. Nombreuses sont les personnes qui adoptent l’utilisation de cet appareil à cause de son verre doseur qui prend une petite quantité d’eau pour cuire parfaitement le riz et son caractère ingénieux. Ces appareils disposent parfois d’une fonctionnalité d’«arrêt automatique» qui offre une belle expérience surtout aux cuisiniers novices.

Inconvénients

Même si le cuiseur à riz présente de multiples avantages, on ne saurait taire ses limites. Ainsi, l’usage du Rice Cooker n’est parfois pas intéressant puisqu’il est trop exigeant au niveau manipulation ce qui pourrait amener à fausser la cuisson du riz. Il peut aussi causer un desséchement du riz lorsque la cuisson est trop longue. Il es donc impératif de lire et maitriser le manuel d’instructions pour éviter ces genres de situations.

Prix

Les Rice cooker sont nombreux sur le marché de nos jours. De l’autocuiseur mécanique simple au Fuzzy Logic, leurs prix varient entre les 20 et 100 euros et avoisine parfois la barre des 500 euros mais ceci selon les fonctionnalités. Le choix serait donc relatif selon le gout et les moyens de l’utilisateur.