Vous vous apprêtez à réaliser une recette trouvée sur internet et vous devez convertir des volumes en grammes pour peser vos ingrédients avec précision ?
Vous pouvez être tenté d’utiliser un verre doseur gradué. Souvent, ces verres permettent à la fois d’avoir le poids et le volume.
Cependant, cette méthode n’est pas toujours la plus précise ni la seule disponible. Il existe d’autres techniques et outils pour effectuer ces conversions avec plus de justesse, même cela peut être moins rapides.
Explorons ensemble les différentes options qui s’offrent à nous pour convertir un volume en gramme, au-delà de l’utilisation d’un simple verre doseur.
Sommaire
Volume et poids : les liens expliqués
Avant de voir les ustensiles qui permettent de facilement calculer un poids ou un volume, comprenons d’abord le lien entre poids et volume. Le volume et le poids d’un même ingrédient peuvent paraître étroitement liés, sans qu’il y ait toutefois de rapport évident.
Par exemple, un litre de lait pèse un petit peu plus d’un kilogramme, mais un litre d’huile pèsera moins parce qu’elle est moins dense que le lait. Cela montre bien que le volume et le poids d’un ingrédient ne sont pas directement proportionnels, mais dépendent de la densité de celui-ci. C’est pourquoi l’utilisation de cuillères à mesurer et de tasses à mesurer peut être plus ou moins précise selon les ingrédients utilisés.
Savoir que 100 ml de farine ne pèse pas 100 g peut faire toute la différence entre un gâteau moelleux et aérien et un gâteau dense et compact, presque immangeable ! Tous les ingrédients sont différents : leur densité est différente, tout comme leurs variables de conversion. C’est pourquoi les conversions doivent être effectuées avec soin et précision si vous souhaitez obtenir le meilleur plat possible.
Voici quelques statistiques utiles pour vous aider à convertir les unités de volume en unités de masse si vous etes au gramme près pour l’élaboration de votre plat ou dessert. : on pourrait croire que la masse volumique de l’eau, du lait et de l’huile est similaire mais il existe une petite différence entre chaque : l’eau a une masse volumique de 1.000 kg/l, le lait a une masse volumique de 1.030 kg/l et l’huile a une masse volumique de 0.920 kg/l.
Gardez également à l’esprit que les conditions ambiantes et de conservation peuvent altérer la densité des ingrédients : la température, l’humidité… La farine a tendance à absorber l’humidité ambiante : son poids augmente alors qu’elle garde son volume. Donc même si vous pesez vos ingrédients avec précision, vous devrez peut-être adapter les quantités en fonction des conditions ambiantes.
Des mesures qui ne se ressemblent pas selon les pays
La problématique des conversions volume/poids est en effet liée à la présence de plusieurs systèmes de mesure dans le monde. Si nous utilisons – tant bien que mal – le système métrique en France et la majorité des pays, les États-Unis continuent d’utiliser le système impérial basé sur les onces, les livres, les tasses ou les pintes. De quoi semer la confusion lorsqu’on consulte une recette étrangère. En pâtisserie, la difficulté est décuplée par l’usage fréquent de mesures du volume non standardisées, entraînant des différences plus ou moins importantes au moment de réaliser une recette.
D’où l’importance de connaître la masse volumique pour convertir correctement. En France, si on utilise généralement un verre doseur pour évaluer le volume d’un ingrédient, ce dernier n’a pas nécessairement une contenance fixe. Dans certains cas (mais pas tous), un verre doseur français est gradué en millilitres et en grammes pour certains ingrédients courants comme le sucre ou la farine.
De quoi simplifier les conversions ! Mais attention : chaque ustensile de mesure, qu’il s’agisse d’un verre doseur, d’une tasse ou d’une cuillère graduée, a ses spécificités. À l’inverse, dans les pays anglo-saxons, il est courant de rencontrer des recettes utilisant des « cups » ou des « tablespoons » comme unités de mesure du volume. Ces dernières ne correspondent à aucune mesure métrique et demandent des conversions spécifiques : ainsi, une « cup » américaine équivaut à 240 ml. Pour les habitués des recettes internationales, il peut être intéressant d’avoir sous la main un tableau de conversion ou une application dédiée afin d’éviter toute erreur !
La balance électronique, un outil de précision
En pâtisserie et en cuisine, la balance est devenue l’alliée indispensable de tous ceux qui recherchent la précision lors de la création de leurs plats. Contrairement aux verres doseurs, la balance électronique permet de peser avec exactitude les ingrédients, évitant ainsi les approximations dues à la densité de certains produits comme les farines, le sucre en poudre ou les liquides épais comme le miel.
C’est particulièrement le cas pour les ingrédients en poudre (farine, sucre…) où une petite variation de poids peut changer complètement le résultat.
Les balances de cuisine, souvent munies de multiples unités de mesure, sont donc vivement conseillées pour peser avec précision les différents ingrédients d’une recette. Certaines balances dites « de précision » peuvent même être exactes jusqu’à 0,01 gramme ! De plus, ces balances modernes offrent souvent des fonctions pratiques. Par exemple la fonction tare : vous placez votre récipient sur la balance et grâce à cette fonction vous ramenez à zéro l’affichage du poids. Vous pouvez ainsi peser plusieurs ingrédients dans le même bol sans avoir besoin de les transvaser dans une autre coupelle pour les mesurer séparément : un gain de temps précieux qui simplifie la préparation d’une recette et réduit le nombre de récipients utilisés.
Enfin certaines balances électroniques possèdent des options de conversion intégrées qui facilitent le passage d’une unité à une autre (grammes vers onces par exemple). Pratique lorsqu’on utilise régulièrement des recettes en différents systèmes de mesure. En investissant dans une balance électronique vous gagnez en précision et en flexibilité.
Quelles sont les alternatives aux verres doseurs ?
Si les verres doseurs et les balances électroniques sont de loin les outils les plus utilisés pour mesurer et peser vos ingrédients, sachez que certaines personnes aiment changer leurs outils habituels pour d’autres méthodes de mesure.
Les cuillères à mesurer, surtout utilisées pour peser des petites quantités, peuvent être très utiles par exemple. Les cuillères à mesurer, souvent vendues en sets calibrés, comprennent des mesures standards telles que la cuillère à café, la cuillère à soupe ou encore des mini-cuillères idéales pour les épices et les condiments.
Les pichets gradués représentent une autre option intéressante, surtout pour mesurer avec précision des liquides comme l’eau, le lait ou les bouillons en grande quantité. En général, ces pichets sont transparents et possèdent des marquages avec des graduations en millilitres (ml) et parfois en tasses, vous permettant de facilement évaluer le volume d’un liquide. Certains pichets sont même marqués pour des ingrédients spécifiques comme certains grains tels que le riz ou le sucre. Pour vaincre les problèmes de tassement, combinez l’utilisation de votre balance avec un doseur gradué.
Enfin, si vous êtes du genre « gadget », sachez qu’il existe plusieurs applications mobiles culinaires qui permettent de convertir des mesures, calculer des proportions ou même intégrer des recettes interactives pour ajuster les quantités en fonction du nombre de convives. Certaines applications vous permettent même de scanner le code-barres d’un produit afin d’obtenir son poids et sa densité, alors que d’autres se relient à votre balance intelligente afin de vous indiquer la mesure réelle sur votre téléphone pendant que vous ajoutez un ingrédient.