Le cidre, cette boisson alcoolisée à base de pommes ou de poires, est souvent oubliée au profit du vin. Pourtant, cette boisson fruitée et légère peut se déguster à tous les moments du repas, de l’apéritif au dessert. Il peut aussi servir pour accompagner les plats. Dans cet article, nous explorerons comment utiliser le cidre pour accompagner vos repas. Nous verrons également les différentes façons d’utiliser le cidre en cuisine. Mais voyons d’abord comment le cidre est fabriquer.
Sommaire
Comment le cidre est-il fabriqué ?
Le cidre est fabriqué à partir de pommes qui sont cueillies, triées et broyées pour en extraire le jus. On ajoute ensuite de la levure à ce jus. Ce jus est ensuite fermenté pendant plusieurs semaines. C’est l’ajout de levure qui convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Après la fermentation, le cidre est vieilli dans des fûts de chêne pendant plusieurs mois à plusieurs années avant d’être mis en bouteille. La fabrication du cidre est différente de celle de la bière. Le cidre est fabriqué à partir de fruits fermentés (pommes et parfois poires), tandis que la bière est fabriquée à partir de céréales fermentées (malt d’orge).
Le cidre pour l’apéritif
On y pense pas forcément mais le cidre, frais et acidulé, est parfait pour accompagner toasts et verrines. Le cidre n’est pas seulement une alternative au vin à l’apéritif. Il peut facilement remplacer la bière ! D’ailleurs, les taux d’alcool contenus dans ces deux boissons sont relativement similaires.
D’ailleurs, les producteurs de cidre français réinventent cette boisson et la propose désormais en de nombreux format 33cl et 50cl, des contenances idéales pour l’apéritif. Les producteurs jouent également la carte du local et du bio en proposant des cidres de qualité élaborés à partir de pommes locales. Pour un apéritif réussi, il est recommandé de déguster le cidre très frais et de l’accompagner de spécialités régionales comme du saucisson sec ou des sablés croustillants.
Le cidre peut aussi être utilisé pour créer des cocktails en le mélangeant avec des alcools forts tels que le rhum ou la vodka. Parmi les nombreux cocktails à base de cidre, on peut citer le Cidre royal (cidre, liqueur de cassis et champagne) et la Pomme d’hiver (cidre chaud, jus de pomme, brandy et cannelle). Vous pouvez faire ressortir le goût du cidre dans vos cocktails en ajoutant du citron vert et du sucre de canne.
Le cidre au dessert
Le cidre doux, naturellement sucré et fruité, est parfait pour accompagner les desserts tels que les tartes ou les desserts aux fruits, les galette des rois, etc.
Le cidre rosé est également une alternative adaptée pour les desserts. Et si vous préférez le poiré, sachez que celui-ci s’accordera parfaitement avec du chocolat !
Le cidre pour accompagner les plats
Le choix du cidre dépend du plat que vous voulez accompagner. Pour une viande blanche ou un poisson, choisissez un cidre demi-sec ou brut peu sucré.
Si vous dégustez une viande rouge, optez plutôt pour un cidre traditionnel relativement corsé. Le cidre brut est plus adapté pour accompagner les fromages à pâte pressée cuite tels que le comté et le beaufort, tandis que le cidre demi-sec est parfait pour accompagner le camembert ou le brie. Les fromages à pâte persillée doivent être évités avec le cidre. Pour les fruits de mer et les sushis de poissons crus, le cidre doux est fortement recommandé .
Le cidre pour cuisiner
Le cidre n’est pas seulement une boisson délicieuse à déguster, il peut également être un ingrédient de choix pour donner une touche fruitée et acidulée à vos plats. Le cidre est bon marché, peu alcoolisé et peu calorique, ce qui en fait un choix idéal pour cuisiner et se faire plaisir. Le cidre peut remplacer le vin blanc dans une marmite dieppoise, un plat de fruits de mer traditionnel de Normandie. En Bretagne, le cidre est souvent utilisé pour assaisonner ou saucer des plats à base de crustacés et de fruits de mer tels que les saint-jacques ou les moules. Les parfums fruités du cidre se concentrent pendant la cuisson mijotée, faisant de lui un ingrédient idéal pour les plats mijotés tels que le lapin en cocotte ou le rôti de porc au cidre et à la moutarde.
En conclusion, le cidre est une boisson versatile qui peut être appréciée à tout moment de la journée et qui peut être bu en toute occasion. Mais n’oubliez pas de boire avec modération !