La restauration, comme les besoins et les attentes des consommateurs, évolue constamment. Pour aider les restaurateurs à relever ces défis, les centrales de référencement mettent à leur disposition de nombreux services pour améliorer leur approvisionnement et la rentabilité de leur établissement.
Pourquoi un restaurateur doit-il adhérer à une centrale de référencement ?
Pour un restaurateur, adhérer à une centrale de référencement est un choix stratégique gagnant-gagnant.
Grâce à l’effet de volume en regroupant les achats de plusieurs établissements, les centrales négocient des prix préférentiels auprès des fournisseurs avec pour résultat des économies importantes et une plus grande compétitivité. Sans engagement sur des volumes d’achats, cette mutualisation permet ainsi aux restaurateurs indépendants de bénéficier des mêmes avantages que les grosses enseignes tout en gardant leur liberté.
Gagner du temps dans la recherche et la négociation avec différents fournisseurs est aussi un avantage certain que procure l’adhésion à une centrale de référencement. Les centrales prennent en charge cette étape et grâce à la centralisation des commandes, le restaurateur a accès à une multitude de fournisseurs et de denrées alimentaires facilement identifiables et qualitatives. Le métier du restaurateur reste ainsi centré sur l’essentiel : proposer un service irréprochable et des plats savoureux à ses clients. Ce gain d’efficacité opérationnelle se traduit par une expérience client meilleure, un atout précieux lorsqu’il s’agit d’assurer la fidélité d’une clientèle exigeante.
La sécurité est également un atout indéniable lié à l’adhésion à une centrale de référencement. La sélection rigoureuse exercée par les centrales sur leurs fournisseurs permet ainsi aux restaurateurs inscrits dans son réseau d’être assurés de la qualité des produits qu’ils vont utiliser.
De plus, le soutien d’une équipe dédiée au suivi des achats chez les centrales de référence apporte une gestion optimisée et personnalisée des approvisionnements. L’expertise et la rigueur dont font preuve les centrales garantissent aux restaurateurs l’utilisation de produits conformes aux normes en vigueur permettant ainsi la satisfaction et la sécurité alimentaire de tous leurs clients.
Voici quelques autres avantages liés à l’adhésion à une centrale de référencement :
- Des formations professionnelles à votre disposition : Certaines centrales de référencement proposent des formations visant à perfectionner les compétences managériales et techniques des restaurateurs.
- Des partenariats exclusifs : Les centrales de référencement établissent des partenariats avec des marques prestigieuses, garantissant ainsi aux restaurateurs l’accès à des produits uniques et différenciants.
- Du conseil marketing : Nombreuses sont les centrales de référencement qui proposent un accompagnement en marketing afin d’aider les restaurateurs à se positionner sur un marché concurrentiel.
- De la flexibilité dans l’approvisionnement : En cas de rupture de stock chez un fournisseur, les centrales de référencement peuvent rapidement proposer des alternatives permettant d’assurer la continuité du service.
- Du soutien administratif : Les centrales de référencement accompagnent également la gestion administrative des commandes et factures, réduisant ainsi la charge administrative pour les restaurateurs.
C’est pourquoi, les centrales de référencement sont le partenaire privilégié de tout restaurateur soucieux d’optimiser son fonctionnement, tout en garantissant qualité et satisfaction client.
Comment fonctionnent les centrales de référencement et quelles sont leurs implications dans le secteur de la restauration ?
Véritable intermédiaire entre le restaurateur et le fournisseur, la centrale de référencement ne se contente pas de négocier des conditions d’achat avantageuses.
Elle sélectionne également les fournisseurs afin de garantir la qualité et la diversité des produits proposés à ses adhérents. En unissant les besoins de ces derniers, elle permet de créer un levier efficace pour obtenir des remises intéressantes, optimisant ainsi les coûts et renforçant la stratégie d’achat du restaurateur.
A noter qu’il est important de ne pas confondre centrale de référencement et centrale d’achat. La centrale d’achat achète en gros, stocke et revend les produits tandis que la centrale de référencement ne fait qu’organiser les relations entre les fournisseurs et ses adhérents sans s’immiscer dans la transaction commerciale. C’est donc une optimisation des coûts au sein même du secteur du référencement qui est possible grâce au renforcement des relations de confiance, permettant à chacun d’en tirer profit.
Pour devenir partenaire d’une centrale de référencement, il est souvent nécessaire d’analyser précisément les tarifs proposés avec en plus une cotisation annuelle. L’aspect contractuel doit donc être particulièrement détaillé afin d’énoncer clairement le rôle de chacun et veiller à respecter la loi « égalim » pour garantir une gestion d’achats plus collaborative dans le secteur CHR.
Les tendances du secteur et leurs impacts organisationnels sur les centrales de référencement
Les centrales de référencement s’adaptent aux nouvelles tendances du secteur de la restauration, comme l’intégration des critères écoresponsables dans le choix des fournisseurs : produits locaux, bio, issus de circuits courts… répondant ainsi à une demande toujours croissante pour des pratiques durables.
Parallèlement, la digitalisation des services proposés par ces centrales permet une gestion plus intuitive des commandes et un accès à des données précieuses sur les habitudes de consommation des restaurants.
Du point de vue organisationnel, les impacts dépendent du modèle économique choisi (centrale de référencement agissant en tant que mandataire ou centrale d’achat avec revente directe). Les restaurateurs doivent sécuriser leurs revenus grâce à des choix stratégiques adaptés alors même que la Commission européenne est en train de revoir les règlements d’exemption. La qualité du repas, notamment au sein de la restauration collective, est renforcée par ces nouvelles pratiques : les impacts environnementaux et sociaux sont pris en compte dans les contrats, valorisant les marchés publics pour les fournitures alimentaires.