L’arrivée de l’hiver, avec ses sommets montagneux enneigés et son froid qui frappe à nos portes, nous invite à trouver du réconfort. Quelle meilleure façon de se réchauffer qu’avec de savoureux plats traditionnels de montagne ? Ces plats évoquent chaleur, convivialité et partage. Vous découvrirez dans cette page des recettes classiques tels que la raclette, la tartiflette, la fondue suisse et savoyarde, la truffade auvergnate et l’aligot.
Sommaire
La raclette : une tradition savoyarde
On commence notre tour des Idées de recettes spéciales montagne, avec la raclette. La raclette est un plat emblématique de la cuisine savoyarde à base de fromage à raclette. Il consiste à faire fondre du fromage, généralement du fromage à raclette, sur une plaque chauffante. Une fois le fromage fondu, il est raclé et servi avec des pommes de terre, de la charcuterie et des cornichons. La raclette peut également être réalisée avec différentes variétés de fromage comme le chèvre ou le bleu.
Recette de raclette avec différentes variétés de fromages:
- Ingrédients : Fromage à raclette, Pommes de terre, Charcuterie (jambon, saucisson, etc.), Cornichons
- Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
- Couper le fromage en tranches fines et les disposer sur une plaque chauffante.
- Racler le fromage fondu sur les pommes de terre cuites.
- Servir avec de la charcuterie et des cornichons.
Variations de plats à base de reblochon : tartiflette et croziflette
Le reblochon est souvent utilisé dans des plats tels que la tartiflette et la croziflette. La tartiflette est un gratin de pommes de terre, d’oignons, de lardons et de reblochon, tandis que la croziflette remplace les pommes de terre par des pâtes de crozets, une spécialité savoyarde.
Recette de tartiflette:
- Ingrédients : Pommes de terre, Oignons, Lardons, Reblochon
- Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
- Saisissez les lardons dans une poêle.
- Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, une couche d’oignons et de lardons, puis une demi-meule de reblochon. Répéter l’opération.
- Enfourner pendant environ 30 minutes.
Recette de croziflette:
- Ingrédients : Pâtes de crozets, Oignons, Lardons, Reblochon
- Préparation :
- Faire cuire les pâtes de crozets selon les instructions sur l’emballage.
- Faire revenir les oignons et les lardons dans une poêle.
- Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de pâtes de crozets, une couche d’oignons et de lardons, puis une demi-meule de reblochon. Répéter l’opération.
- Enfourner pendant environ 30 minutes.
Les plats à base de fromage fondu : la fondue suisse et savoyarde
La fondue suisse et savoyarde sont des plats incontournables de la cuisine montagnarde. Elles consistent à faire fondre du fromage dans un caquelon et à tremper des morceaux de pain dedans. La fondue suisse est traditionnellement préparée avec du fromage suisse, tandis que la fondue savoyarde est préparée avec du fromage savoyard, comme le fromage d’Abondance ou le Beaufort.
Recette de fondue suisse:
- Ingrédients : Fromage suisse (Gruyère, Emmental, etc.), Vin blanc, Ail, Kirsch (facultatif), Pain
- Préparation :
- Râper le fromage suisse.
- Frotter le caquelon avec une gousse d’ail.
- Verser le vin blanc dans le caquelon et le faire chauffer à feu doux.
- Ajouter petit à petit le fromage râpé en remuant constamment.
- Si désiré, ajouter un peu de kirsch.
- Tremper des morceaux de pain dans la fondue et déguster.
Recette de fondue savoyarde:
- Ingrédients : Fromage savoyard (Abondance, Beaufort, etc.), Vin blanc, Ail, Kirsch (facultatif), Pain
- Préparation :
- Râper le fromage savoyard.
- Frotter le caquelon avec une gousse d’ail.
- Verser le vin blanc dans le caquelon et le faire chauffer à feu doux.
- Ajouter petit à petit le fromage râpé en remuant constamment.
- Si désiré, ajouter un peu de kirsch.
- Tremper des morceaux de pain dans la fondue et déguster.
Plats auvergnats : truffade et aligot
La truffade et l’aligot sont deux plats traditionnels auvergnats. La truffade est préparée avec des pommes de terre, du fromage de Saint-Nectaire et de la tomme fraîche, tandis que l’aligot est une purée de pommes de terre mélangée avec de la tome fraîche d’Auvergne.
Recette de truffade:
- Ingrédients : Pommes de terre, Fromage de Saint-Nectaire, Tomme fraîche, Lardons, Ail
- Préparation :
- Faire revenir les lardons dans une poêle.
- Ajouter les pommes de terre coupées en fines tranches.
- Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.
- Ajouter le fromage coupé en tranches et la tomme fraîche.
- Remuer constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et servez immédiatement.
Recette d’aligot:
- Ingrédients : Pommes de terre, Tome fraîche d’Auvergne, Beurre, Crème fraîche, Ail
- Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
- Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée.
- Ajouter du beurre et de la crème fraîche à la purée.
- Incorporer la tome fraîche d’Auvergne en morceaux.
- Remuer constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et servez immédiatement.
Ces plats traditionnels de montagne, riches en fromage et en saveurs, sont parfaits pour se réchauffer lors des longues soirées d’hiver. Ils sont également idéaux pour des repas conviviaux entre amis ou en famille. Alors n’attendez plus, sortez votre caquelon, votre poêle et votre four et préparez-vous à déguster ces délicieuses spécialités montagnardes !