Dans le monde de la restauration, il existe une multitude de professions attrayantes qui captivent ceux qui souhaitent se lancer dans cette industrie. L’une de ces professions est celle de « runner » ou « commis de salle », très prisée par les novices. Pourtant, malgré son attrait, ce rôle demeure largement méconnu du public.
Qu’est-ce qu’un runner exactement ? Quelles sont ses obligations et les compétences nécessaires pour ce rôle ? Quels sont les voies de formation et les opportunités de progression de carrière ? Quels sont les défis, les bénéfices et la rémunération de ce rôle ? Nous répondrons à toutes ces interrogations dans cet article pour vous offrir une vision précise et exhaustive du métier de runner dans le secteur de la restauration. Que vous soyez un futur runner, un employeur recherchant des informations, ou simplement un curieux, nous vous encourageons à continuer à lire pour en savoir plus sur cette profession dynamique et polyvalente.’
Sommaire
Présentation du métier de runner en restauration
Définition et rôle principal du runner
Le métier de runner en restauration, parfois appelé commis de salle, est souvent méconnu du grand public. Pourtant, il joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement d’un établissement. Le runner est chargé de la coordination entre la cuisine et la salle. Son rôle principal est de transporter les plats chauds depuis la cuisine jusqu’aux tables des clients, effectuant des allers-retours incessants pour assurer la livraison des commandes. Il s’assure également de la bonne présentation des plats et veille à ce que les commandes soient servies dans les temps. De plus, il répond aux attentes des clients, comme renvoyer un plat en cuisine ou apporter des condiments.
Responsabilités et tâches supplémentaires du runner
Outre le transport des plats, le runner peut également avoir d’autres responsabilités et tâches supplémentaires. Il peut être chargé de la mise en place des tables, du dressage des couverts et de l’approvisionnement en pain et en eau. Il peut également assister les serveurs dans leur travail, bien que ce ne soit pas lui qui prend les commandes. Il est aussi responsable du nettoyage des sols, de l’entretien de l’établissement et du rangement de la salle une fois le service terminé. En somme, le runner est un véritable soutien pour l’équipe de salle, travaillant sous la responsabilité d’un chef de rang.
Les qualités nécessaires pour devenir un bon runner
Pour devenir un bon runner en restauration, certaines qualités sont essentielles. Tout d’abord, il faut être organisé et rigoureux, car le runner doit être capable de gérer plusieurs commandes en même temps et de s’assurer que tout est livré dans les temps. Il doit également avoir une excellente condition physique, car le métier demande de rester debout pendant de longues périodes, de porter des plateaux lourds et d’effectuer de nombreux allers-retours entre la cuisine et la salle. Par ailleurs, un bon esprit d’équipe, la flexibilité, une bonne communication, ainsi que le sens du service, la politesse et l’amabilité sont des qualités indispensables pour offrir une expérience agréable aux clients et pour consolider les liens avec la clientèle.
Formation et évolution de carrière du runner
Les formations recommandées pour devenir runner
Il n’existe pas de formation spécifique pour devenir runner en restauration. Cependant, certaines formations peuvent être recommandées pour acquérir les compétences nécessaires. Une formation en restauration ou en hôtellerie peut être un bon point de départ, car elle permet d’acquérir des connaissances sur les métiers de la salle et de la cuisine. De plus, des formations en service à table, en communication et en gestion du stress peuvent être utiles pour développer les compétences nécessaires à ce métier. Dans les établissements haut de gamme, une qualification telle qu’un CAP ou un BEP en hôtellerie et restauration peut être exigée. Ces formations permettent d’acquérir des connaissances en service, production culinaire et commercialisation. »
Les perspectives d’évolution de carrière pour un runner
Le métier de runner en restauration, également connu sous le nom de « commis de salle », peut être considéré comme une porte d’entrée vers d’autres métiers de la salle. Une fois de l’expérience acquise, il est possible d’évoluer vers le poste de serveur ou de maître d’hôtel. Certains runners peuvent également décider de se spécialiser dans un domaine spécifique de la restauration, comme le service de vins ou la gestion des réservations. Les perspectives d’évolution de carrière dépendent également de la taille et du prestige de l’établissement dans lequel le runner travaille. En effet, le runner peut évoluer vers un poste de serveur avec de l’expérience, et dans les établissements haut de gamme, un CAP ou un BEP en restauration et hôtellerie peut être exigé.
Comment trouver des offres d’emploi de runner
Pour trouver des offres d’emploi de runner en restauration, il est recommandé de consulter les sites spécialisés dans l’hôtellerie et la restauration, tels que les sites d’emploi dédiés à ce secteur. Les candidats peuvent également être trouvés via des annonces sur des sites web, des sites de recrutement ou des réseaux sociaux. Il peut également être intéressant de se renseigner auprès des établissements de restauration locaux, en envoyant des candidatures spontanées ou en se rendant directement sur place. Enfin, il est possible de se faire recommander par des professionnels du secteur ou de rejoindre des groupes et des associations liés à la restauration pour être informé des opportunités d’emploi.
Conditions de travail et rémunération du runner
Les défis et avantages d’être runner
Le métier de runner comporte des défis, notamment la fatigue, les horaires de travail en week-end et les difficultés à prendre des congés en été. Cependant, il offre également de nombreux avantages, tels que le travail en équipe, l’acquisition d’expérience et l’amélioration de la forme physique. De plus, le runner contribue à l’amélioration des services de l’établissement, ce qui peut être très gratifiant.
Le salaire moyen d’un runner et les facteurs qui l’influencent
Le salaire d’un runner en restauration peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que l’expérience, la localisation géographique, le niveau de prestige de l’établissement et la taille de ce dernier. En général, le salaire moyen d’un runner est compris entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois. Il est important de noter que les pourboires peuvent également constituer une part significative de la rémunération d’un runner, en fonction de la générosité des clients.
Les avantages supplémentaires offerts par certains établissements
Certains établissements de restauration offrent des avantages supplémentaires à leurs runners. Il peut s’agir d’un repas gratuit pendant les heures de travail, de formations et de possibilités de développement professionnel, ou encore de réductions sur les repas et les boissons pour les employés. Dans certains cas, des avantages comme le logement peuvent également être offerts. Ces avantages peuvent varier d’un établissement à l’autre, il est donc important de se renseigner lors de la recherche d’emploi.