Le bubble tea, aussi appelé boba tea, est la boisson dont tout le monde parle en ce moment. Originaire de Taïwan, cette boisson à base de thé avec du lait et/ou des jus de fruits et des perles de tapioca a séduit plus d’un palais grâce à la texture unique de ces petites billes. Vous serez ravi d’apprendre que vous pouvez préparer de délicieux bubble teas chez vous et tester vos propres recettes.
Sommaire
Choisir les bons ingrédients
Avant de passer derrière les fourneaux pour préparer votre bubble tea, il est important de prendre le temps de choisir des ingrédients de qualité. La recette du bubble tea commence par les fameuses perles de tapioca. Ces petites billes noires faites à partir de fécule de manioc sont essentielles au bon goût et à l’apparence de cette boisson. Vous pourrez trouver des perles de tapioca en magasin asiatique, dans certains supermarchés ou encore en ligne. Pensez simplement à sélectionner celles qui sont prêtes à cuire pour gagner du temps, sinon vous risquez d’avoir quelques étapes à effectuer avant la cuisson. Si vous préférez quelque chose de fruité, sachez qu’il existe également des perles de fruits.
Après les perles, c’est le thé qui fait toute la différence dans un bubble tea et qui peut influencer le goût final de votre recette. Voici quelques conseils pour bien choisir :
- 🍵 Thé noir : Le classique du genre. Un thé noir est souvent utilisé pour sa force et son corps robustes qui se marient parfaitement avec le lait et le sucre. Parfait pour ceux qui aiment les saveurs riches.
- 🍃 Thé vert : Légèrement plus délicat qu’un thé noir, un thé vert est une belle option si vous êtes plutôt amateur d’une saveur fraîche et peu sucrée.
- 🌼 Thé au jasmin : Ce thés parfumés apporte une touche florale et parfumée à votre brew, donnant un goût floral doux qui peut être tout simplement irrésistible.
- 🍑 Thé aux fruits : Pour une explosion complète de saveurs fruitées, choisissez un mélange infusé avec des fruits tels que la pêche ou la mangue.
Quant au lait, vous pouvez opter pour du lait classique ou bien utiliser du lait d’amande, lait végétal, lait aromatisé … toutes les possibilités sont acceptées ! Selon vos habitudes alimentaires, il existe un grand nombre de laits différents que vous pouvez utiliser dans votre recette qui apportent chacun une texture crémeuse différente (et un goût différents aussi). Enfin, n’oubliez pas le sucre ou le sirop pour adoucir votre boisson. Traditionnellement dans un bubble tea on utilise du sirop de sucre de canne mais rien ne vous empêche d’utiliser une alternative comme du miel ou du sirop d’érable par exemple pour apporter une touche originale. Vous pourrez généralement trouver tous ces ingrédients dans une épicerie asiatique ainsi que sur des boutiques en ligne ou supermarchés .
Comment préparer les perles de tapioca ?
La préparation des perles de tapioca est une étape délicate et il faut un peu de patience. Ces petites perles, issues du manioc, n’ont pas de goût particulier. Elles ont une texture moelleuse ou légèrement caoutchouteuse selon la cuisson. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Quand l’eau se met à bouillir, ajoutez les perles de tapioca. Remuez doucement pour qu’elles ne s’agglutinent pas. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en fonction des indications sur le paquet, en remuant de temps en temps.
Quand elles sont translucides et que vous êtes satisfait de la texture obtenue, éteignez le feu. Égouttez les perles et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. C’est la clé pour obtenir des perles moelleuses et non collantes. Si vous souhaitez ajouter une note sucrée, laissez-les tremper 10 à 15 minutes dans un sirop de sucre après les avoir rincées.
Infusez votre thé dans les règles de l’art
L’infusion du thé est une étape clé pour un bubble tea réussi. Commencez par chauffer votre eau à la bonne température, environ 90°C pour le thé noir et 80°C pour le thé vert. Comptez une cuillère à café de thé en vrac par tasse d’eau. Puis laissez infuser 3 à 5 minutes selon le type de thé et l’intensité souhaitée. Pour réaliser cette étape, nous vous conseillons d’utiliser certains ustensiles comme : la cuillère passoire, la bouilloire, l’infuseur à thé. Le blender peut être utile si vous aimez les mixtures plus homogènes.
Filtrez ensuite votre infusion pour retirer les feuilles. Laissez reposer et refroidir votre thé, en plaçant votre infusion au réfrigérateur par exemple. Si vous souhaitez réaliser un thé glacé, ajoutez des glaçons au mélange chaud quand celui-ci est refroidi. Pour un bubble tea traditionnel, mélangez votre infusion avec du lait selon vos goûts.
N’oubliez pas de sucrer si vous le désirez avant l’assemblage final.
Préparer votre bubble tea et le personnaliser
Vous avez maintenant tous les éléments pour créer votre bubble tea ? C’est le moment de l’assembler. Déposez d’abord une bonne quantité de perles de tapioca au fond de votre verre, puis ajoutez-y le mélange thé et lait sucré. Remuez bien le tout. N’hésitez pas à ajouter des glaçons si vous ne l’avez pas encore fait.
C’est aussi l’occasion de personnaliser votre bubble tea comme vous le souhaitez !
Ajoutez-y par exemple des saveurs supplémentaires en intégrant du sirop de fruit, de vanille, voire du matcha. Les purées (ou coulis) de fruits comme la mangue ou la fraise apporteront également une touche fruitée à votre boisson. Laissez parler votre créativité et lancez-vous dans les associations qui vous plaisent le plus. Il existe ainsi une infinité de recettes possibles tant au niveau du choix du thé que du sirop, lait, sucre et même taille des perles.
Consommé avec modération à cause de sa teneur élevée en sucre et calories, ce breuvage est déconseillé aux personnes en surpoids ainsi qu’aux diabétiques et autres personnes devant limiter leur consommation de sucre. En revanche, c’est un précieux apport d’antioxydants. La préparation maison est aujourd’hui plus que recommandée, notamment pour contrôler ce que vous mettez dans votre boisson. Le bubble tea s’est également mondialisé ces dernières années grâce à son côté “instagrammable” et à sa présence sur les réseaux sociaux.
Pensez enfin à prendre une paille large pour déguster votre bubble tea : elle permettra d’attraper les perles de tapioca tout en buvant votre délicieuse boisson ! 🎉 Vous avez désormais toutes les étapes pour réaliser un bubble tea maison : n’hésitez pas à le boire à toute heure de la journée… ou à la garder au frais pour plus tard !